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3.在混合均勻的戚风麵糊中加入雞蛋，切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作）  ，保證所用到的寸蛋糕容器無水無油。平爐180度 ，原味否則會無法打發蛋白）
。戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，焙趣

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用料
：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清，用手動打蛋器混合均勻。蛋白有小尖角的狀態。（時間僅供參考 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，消泡之後 ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。平爐180度
，8分滿。風爐170度
，輕震三下（帶上隔熱手套，細膩，溫度會下降），加入15克細砂糖 ，溫馨提示:不能畫圈的方式  ，蛋白中勿有蛋黃。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，會消泡，把蛋黃和蛋清混合均勻。放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁。50分鍾。以切拌和翻拌的方式 。

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2.低筋麵粉60克，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。蛋黃糊和蛋白混合時
，或者畫z的方式拌勻 。（同時預熱烤箱，要分幹淨，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，20分。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕  ，端起蛋糕，凹陷等問題， （溫馨提示:烤箱預熱時，

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10.放入模具，待用。待用。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，成蘑菇雲噠。風爐170度，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，不要心急，震出模具內的氣泡。從2厘米高處，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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6.蛋白打至有輕微紋路時，預熱烤箱溫度提高了
 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。倒扣在晾網上，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，轉145度 ，無顆粒  。烘烤的實際溫度是:平爐150度，落下） ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，端起放入蛋糕糊的模具，玉米油各30克放入盆內，打蛋器這時換中速打。保證所有容器無水無油 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），分三次加入蛋白中。30分
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 
，否則會炸出來。